[MEMBRILLO]

Membrillo 查西班牙文字典意思是[榅桲樹], 它的果實在西班牙也稱 Membrillo, 在台灣未曾見過這東西, 上 Google 以[榅桲]查詢可找到其拉丁文全名為 Cydonia oblonga(http://www.cjnw.gov.cn/zsyz/zsyz.asp?id=1142&func=anews), 中國大陸新疆種蠻多的, 別稱木梨, 據說 Membrillo 原產地是在伊朗與土耳其, 是一種古老珍奇稀少的果樹, 經由絲路傳入中國, 應該也是經由絲路傳入歐洲吧, 因為 Membrillo 的養分豐富(高含量果酸及鞣質), 常被利用加工果凍、水果糖漿、果醬及水果原醬、榅桲酒、榅桲精華液、保健性榅桲果汁飲料。據說 Membrillo 生吃具有特殊的清香味, 但是在西班牙沒聽說過有人生吃 Membrillo, 大多是將其作成果醬, 在西班牙加利西亞及巴斯克地區 Membrillo 果醬加乳酪一起吃, 是一道相當有地方風味的餐後甜點 。

去年我從丈母娘那裡學得做 Membrillo 果凍的方法, 照片上的就是她家後院種的 Membrillo, 上個週末從那裡帶回一些果實, 用兩天時間做了一些 Membrillo 果凍, 利用這機會介紹給大家看看.

Membrillo 的長相, 表皮上有細毛.

用乾淨的乾布將細毛擦掉, 不必另外用水清洗.

Membrillo 果實實際大小與縱切面.

將果實含果皮切成小塊, 果核部分丟棄.

放入大鍋子中, 秤重計算果實切片總重量.

加入白糖, 重量比是 果實 : 糖 = 1 : 0.8
(若不想吃那麼甜可以少加些糖, 這比例是丈母娘大人指示的, 做出來的果醬是最好吃的)

加入白糖後, 靜置 24 hours, 讓果實內的水分因滲透壓關係自然流出將糖溶解.

然後 [不必] 再加水, 直接用 [小溫火] 慢慢加熱, 並且三不五時用木棒將鍋內果實攪拌一下.

煮 2 hours 後的樣子.

再繼續煮 1 hour 後的樣子.
然後再煮 1 ~ 1.5 hour 後的樣子, 可以取出一小塊試吃看看, 是不是很軟沒有澀味了.

然後取出煮後的東西含汁, 用絞碎器將其絞碎, 放到另一個鍋子中. 這張照片是去年拍的, 丈母娘家的絞碎器, 去年做了超過 20 Kg 的果實, 煮一大鍋, 用手操作絞碎, 最後手酸的有點受不了, 今年不用這東西來做絞碎了.

今年用留法時好朋友佳紋與植慶夫婦返台前留給我們的電動絞碎機, 感謝好友, 這機器讓我們在做料理時輕鬆愉快, 特別是做水餃時, 切菜, 切肉, 甚至拌麵粉做水餃皮都靠這寶貝機器.

絞碎後的再繼續用溫火煮 30 分鐘.

然後再倒入盒子中讓其自然冷卻結成果凍, 放入冰箱保存, 這就是美味的 Membrillo 果凍. 若做很多可放入冷凍櫃可以保存一年時間, 食用前解凍就可以了.

[電表箱小石牆]

上個星期到 Arcos da Condesa 附近山上撿些開路爆破後的大石塊, 準備砌一座小牆安裝電表箱, 本來想自己砌這座石牆, 但是費了一大半天的力氣, 大石頭搬上搬下排來排去, 我總是排不出個適當石牆的樣子, 最後只好找在我們多才多藝的好朋友哈新多(Jacinto)的來協助, 在他的協助下利用沙拌水泥(幾乎都是他做的, 我只負責取水拌水泥而已), 終於將石頭小牆砌好, 也將電表箱子安裝上去, 看起來還不錯, 接下來就只有等電力公司電工將電表安裝上去, 我們就有電源做蓋房子用了.

電線杆裝好時的樣子

花費半天時間石頭排來排去總是排不好, 最後放棄的樣子.

經 Jacinto 協助建好及安裝好電表箱的小石牆.

[今日午餐]

今天的午餐很簡單, 吃昨天銀婚喜宴剩下的Empanada, 三角型的包牛肉, 四方型的包鹽醃鱈魚, 加上一點鮪魚莎拉.

[銀婚喜宴 BODAS DE PLATA] 與 [二哥二嫂的民宿]

今天參加卡門二哥二嫂銀婚(結婚二十五週年)喜宴, 其實去年他們就結婚滿二十五年了, 本來去年就要辦這喜宴,但卻臨時因事取消, 延到今天才慶祝, 同時也請親友們同時來參觀他們一棟在山間一小村落的舊房子重新整建成民宿, 其實這房子在七月初就整建好七月十五日就開始出租了, 因此就在這間民宿地點舉行慶祝活動, 含主人一家人共有五十個人參加, 請了兩位女廚師負責烹飪及一位男帥哥服務酒菜上桌, 兩道開胃菜 Empanada (西班牙餡餅, 有牛肉和鹽醃鱈魚兩種) 和 Pulpo (章魚) 吃完時, 我才想到要拍照但已經來不及了, 只拍到最後一盤沒吃完的章魚(拍的不好沒對好焦距)及每個人份量的主餐 - 燉牛肉配馬鈴薯, 配湯(用咖啡杯喝), 紅酒(用小碗喝)與餐後甜點(蘋果派和起司派各一大片), 配上香檳及古巴哈瓦那的高級雪茄, 真感謝廚師的辛勞及帥哥的親切的服務, 讓我們享受到五星級的服務.





這是餐後喝咖啡時(用碗喝)還未清裡桌子前的情況.


[二哥二嫂的民宿] 房子的詳情可參考 http://www.casascompletas.com/fc.php?cf=10419

[房子的前後]


[民宿的客廳與廚房]

[PAELLA 西班牙海鮮飯]

[PAELLA]

在台北的朋友們一定很期待我將西班牙海鮮飯的做法寫成食譜, 今天早上出門前決定先買好材料, 然後才做其他事情, 事情辦好後才發現太晚了, 回家趕快煮這一道需要約一個半小時時間的[超級好吃午餐], 最後我們到近下午四點才吃午餐, 吃的很滿足.

這個週末正逢中秋節, 大家也許可以換個菜單, 試做看看西班牙海鮮飯作為團員聚餐的主食吧!


[Materials]

1. 做西班牙海鮮飯PAELLA最重要的是要買新鮮的海鮮來做才會好吃
在海鮮飯中也可以加入先用橄欖油炒過的雞肉塊填充份量補足海鮮的份量
以下是4人份量的PAELLA食譜

2. 米(西班牙文 ARROZ) 兩杯(大同電鍋米杯) : 選用煮後比較不黏的米較好.

3. 雞腿肉切成塊狀或雞翅膀腿(這是我所謂的灌水法, 若買海鮮預算不是很充裕, 用雞肉增加份量, 可以少買一些海鮮)

4. 洋蔥1-2顆切成小塊狀約2cm * 2cm 先用橄欖油炒過呈現一些金黃色就先撈起來. 若有雞肉可和雞肉先一起炒到雞肉半熟即可撈起來先放在一旁.

5. 蔬菜部分 : 紅色青椒一顆先切成條狀約1cm * 4-5cm或橫切成約1cm 厚的不規則圈狀, 這主要是做裝飾用及加些味道若喜歡也可以加入先切成條狀約1cm * 4-5cm青椒一起煮也可以, 加一兩顆切塊的番茄, 另外準備兩到三葉的肉桂葉, 還有買一包冷凍的豌豆(guisantes) 取出約 200 g 解凍.
蕃紅花粉 (AZAFRAN) 是海鮮飯最重要的調味料約100mg, 在台灣可以在中藥行買到, 若是在歐洲國家應該可以在超市買到, 通常是小盒包裝蕃紅花粉, 內有五到十包每包含50-100mg, 先將一包蕃紅花粉泡放到一碗約兩百c.c.的水中會變橘黃色.

6. 白酒一瓶大概 200 c.c. 主要是用來煮海鮮的不用買太貴的, 一般的就好, 剩下的就保留坐下一次海鮮飯或是當用餐配酒.


7. 海鮮部分
7-1. 主要是買新鮮的貝類如淡菜(台灣也叫做孔雀蚵 Mussel)或其他類似的貝類(如海瓜子)
可買兩種或三種共一公斤左右, 一起混在PAELLA中, Mussel比較便宜可以買多一些其他的就少一些沒關係, 不要以為量很多煮完之後就變少了.
7-2. 買十到二十幾隻鮮蝦(新鮮或冷凍的鮮蝦也可以)
7-3. 新鮮尤魚或透抽(烏賊啦)一隻或兩隻清洗過切片每片約2cm * 4cm (今天沒有買到).




[Methods]

------以下步驟很重要-----每一步驟的先後次序不要搞混了

1. 用一個比較不沾鍋的大鍋子, 加橄欖油炒洋蔥若有雞肉也一起炒雞肉, 撈起炒過的洋蔥或洋蔥加雞肉.


2. 同一個鍋子放入水加白酒, 總體積是米量的2.5倍, 若米是2 杯大同電鍋的米杯, 水加白酒是總體積是5 杯米杯量, 加入肉桂葉, 先不要放米, 將水酒煮開放入約2/3量的新鮮貝類及一半蝦子煮熟, 記得不要煮完全部的貝類及蝦子, 撈起煮熟的貝類及蝦子先放一旁冷卻, 鍋子內的水酒不可以倒掉, 然後將熟的貝類貝殼及蝦殼撥開, 取出貝肉及蝦肉保留, 丟棄貝殼及蝦殼, 此時妳就發現撥掉貝殼後所剩的量不多.



3. 將兩杯 [米] 放入煮過貝類的水酒中煮, 火量不要太大不然鍋底的東西很容易燒焦, 加入原先炒過的洋蔥或洋蔥加雞肉一起煮約5 分鐘, 然後加入那碗 [含蕃紅花的水], 再加入已經 [煮熟的貝肉蝦肉] 及 [全部尤魚或透抽切片] 和 [部分切片紅色青椒或及青椒] 及 [解凍的青豌豆] 和 [米], 攪拌一下混合再繼續煮, 偶爾搖動一下鍋子避免鍋底燒焦.


4. 煮到米約七分熟時(只能這樣說, 因為是憑經驗, 可以取出一些先吃吃看是不是米心還有一點生, 我的經驗是大約煮15-20分鐘後), 加入其他未煮的含殼貝類將其攪拌混入米中, 繼續煮幾分鐘, 然後將剩下的紅色青椒及剩下的蝦子裝飾性的排列放在放在全部海鮮飯表面, 蓋上鍋蓋繼續煮幾分鐘, 然後一直煮到米飯全熟 , [看看水是不是已經煮乾了], [若米未熟而水已經乾了可以加一些水], [若米已經熟了而水未乾就繼續打開蓋子煮到水幾乎乾], 有時候水煮不乾這跟米的品質有關係, 但是有點濕的海鮮飯也不錯吃(像今天我煮的就水水的), 記得要不斷偶爾搖動鍋子避免鍋底燒焦, 否則會吃到海鮮鍋巴.

5. 請記住所有煮的過程[不必]加鹽, 貝類內含的海水就有鹽了.



6. Bon appétit.

PS: 通常在西班牙他們做海鮮飯時米都不會像我們吃的米煮到全熟, 有些地方還會將煮後的海鮮飯再放到烤箱內再烤一陣子再端出來吃, 但我不喜歡半生不熟的或烤過的米飯, 我覺得我前面敘述的做法做出來的海鮮飯對我來說比起他們西班牙海鮮飯好吃.

[今日與昨日午餐]

這兩天早上都到 Arcos da Condesa 附近的山上撿石頭, 準備用來建一座小牆安裝電表箱, 中午一點左右回到家後, 又得做每天該做的家事-買菜, 整理房間, 做午餐等. 午餐後又出門辦事, 忙到沒時間上網寫東西, 現在已經是這裡晚上過十一點了, 努力撐著一直想閉起來的眼皮, 趕快把昨天和今天的午餐貼上.

[今天的]

我們不是只吃魚, 有時候也煎煎牛排吃, 換一下口味.





[昨天的]

昨天收到新房子的核准建照, 所以做了我的[橙汁紅魚(甘)]慶祝一下. 前一天沒吃完的飯就做了一盤小琬豆紅籮蔔蛋炒飯.