[MEMBRILLO]

Membrillo 查西班牙文字典意思是[榅桲樹], 它的果實在西班牙也稱 Membrillo, 在台灣未曾見過這東西, 上 Google 以[榅桲]查詢可找到其拉丁文全名為 Cydonia oblonga(http://www.cjnw.gov.cn/zsyz/zsyz.asp?id=1142&func=anews), 中國大陸新疆種蠻多的, 別稱木梨, 據說 Membrillo 原產地是在伊朗與土耳其, 是一種古老珍奇稀少的果樹, 經由絲路傳入中國, 應該也是經由絲路傳入歐洲吧, 因為 Membrillo 的養分豐富(高含量果酸及鞣質), 常被利用加工果凍、水果糖漿、果醬及水果原醬、榅桲酒、榅桲精華液、保健性榅桲果汁飲料。據說 Membrillo 生吃具有特殊的清香味, 但是在西班牙沒聽說過有人生吃 Membrillo, 大多是將其作成果醬, 在西班牙加利西亞及巴斯克地區 Membrillo 果醬加乳酪一起吃, 是一道相當有地方風味的餐後甜點 。

去年我從丈母娘那裡學得做 Membrillo 果凍的方法, 照片上的就是她家後院種的 Membrillo, 上個週末從那裡帶回一些果實, 用兩天時間做了一些 Membrillo 果凍, 利用這機會介紹給大家看看.

Membrillo 的長相, 表皮上有細毛.

用乾淨的乾布將細毛擦掉, 不必另外用水清洗.

Membrillo 果實實際大小與縱切面.

將果實含果皮切成小塊, 果核部分丟棄.

放入大鍋子中, 秤重計算果實切片總重量.

加入白糖, 重量比是 果實 : 糖 = 1 : 0.8
(若不想吃那麼甜可以少加些糖, 這比例是丈母娘大人指示的, 做出來的果醬是最好吃的)

加入白糖後, 靜置 24 hours, 讓果實內的水分因滲透壓關係自然流出將糖溶解.

然後 [不必] 再加水, 直接用 [小溫火] 慢慢加熱, 並且三不五時用木棒將鍋內果實攪拌一下.

煮 2 hours 後的樣子.

再繼續煮 1 hour 後的樣子.
然後再煮 1 ~ 1.5 hour 後的樣子, 可以取出一小塊試吃看看, 是不是很軟沒有澀味了.

然後取出煮後的東西含汁, 用絞碎器將其絞碎, 放到另一個鍋子中. 這張照片是去年拍的, 丈母娘家的絞碎器, 去年做了超過 20 Kg 的果實, 煮一大鍋, 用手操作絞碎, 最後手酸的有點受不了, 今年不用這東西來做絞碎了.

今年用留法時好朋友佳紋與植慶夫婦返台前留給我們的電動絞碎機, 感謝好友, 這機器讓我們在做料理時輕鬆愉快, 特別是做水餃時, 切菜, 切肉, 甚至拌麵粉做水餃皮都靠這寶貝機器.

絞碎後的再繼續用溫火煮 30 分鐘.

然後再倒入盒子中讓其自然冷卻結成果凍, 放入冰箱保存, 這就是美味的 Membrillo 果凍. 若做很多可放入冷凍櫃可以保存一年時間, 食用前解凍就可以了.