[PAELLA 西班牙海鮮飯]

[PAELLA]

在台北的朋友們一定很期待我將西班牙海鮮飯的做法寫成食譜, 今天早上出門前決定先買好材料, 然後才做其他事情, 事情辦好後才發現太晚了, 回家趕快煮這一道需要約一個半小時時間的[超級好吃午餐], 最後我們到近下午四點才吃午餐, 吃的很滿足.

這個週末正逢中秋節, 大家也許可以換個菜單, 試做看看西班牙海鮮飯作為團員聚餐的主食吧!


[Materials]

1. 做西班牙海鮮飯PAELLA最重要的是要買新鮮的海鮮來做才會好吃
在海鮮飯中也可以加入先用橄欖油炒過的雞肉塊填充份量補足海鮮的份量
以下是4人份量的PAELLA食譜

2. 米(西班牙文 ARROZ) 兩杯(大同電鍋米杯) : 選用煮後比較不黏的米較好.

3. 雞腿肉切成塊狀或雞翅膀腿(這是我所謂的灌水法, 若買海鮮預算不是很充裕, 用雞肉增加份量, 可以少買一些海鮮)

4. 洋蔥1-2顆切成小塊狀約2cm * 2cm 先用橄欖油炒過呈現一些金黃色就先撈起來. 若有雞肉可和雞肉先一起炒到雞肉半熟即可撈起來先放在一旁.

5. 蔬菜部分 : 紅色青椒一顆先切成條狀約1cm * 4-5cm或橫切成約1cm 厚的不規則圈狀, 這主要是做裝飾用及加些味道若喜歡也可以加入先切成條狀約1cm * 4-5cm青椒一起煮也可以, 加一兩顆切塊的番茄, 另外準備兩到三葉的肉桂葉, 還有買一包冷凍的豌豆(guisantes) 取出約 200 g 解凍.
蕃紅花粉 (AZAFRAN) 是海鮮飯最重要的調味料約100mg, 在台灣可以在中藥行買到, 若是在歐洲國家應該可以在超市買到, 通常是小盒包裝蕃紅花粉, 內有五到十包每包含50-100mg, 先將一包蕃紅花粉泡放到一碗約兩百c.c.的水中會變橘黃色.

6. 白酒一瓶大概 200 c.c. 主要是用來煮海鮮的不用買太貴的, 一般的就好, 剩下的就保留坐下一次海鮮飯或是當用餐配酒.


7. 海鮮部分
7-1. 主要是買新鮮的貝類如淡菜(台灣也叫做孔雀蚵 Mussel)或其他類似的貝類(如海瓜子)
可買兩種或三種共一公斤左右, 一起混在PAELLA中, Mussel比較便宜可以買多一些其他的就少一些沒關係, 不要以為量很多煮完之後就變少了.
7-2. 買十到二十幾隻鮮蝦(新鮮或冷凍的鮮蝦也可以)
7-3. 新鮮尤魚或透抽(烏賊啦)一隻或兩隻清洗過切片每片約2cm * 4cm (今天沒有買到).




[Methods]

------以下步驟很重要-----每一步驟的先後次序不要搞混了

1. 用一個比較不沾鍋的大鍋子, 加橄欖油炒洋蔥若有雞肉也一起炒雞肉, 撈起炒過的洋蔥或洋蔥加雞肉.


2. 同一個鍋子放入水加白酒, 總體積是米量的2.5倍, 若米是2 杯大同電鍋的米杯, 水加白酒是總體積是5 杯米杯量, 加入肉桂葉, 先不要放米, 將水酒煮開放入約2/3量的新鮮貝類及一半蝦子煮熟, 記得不要煮完全部的貝類及蝦子, 撈起煮熟的貝類及蝦子先放一旁冷卻, 鍋子內的水酒不可以倒掉, 然後將熟的貝類貝殼及蝦殼撥開, 取出貝肉及蝦肉保留, 丟棄貝殼及蝦殼, 此時妳就發現撥掉貝殼後所剩的量不多.



3. 將兩杯 [米] 放入煮過貝類的水酒中煮, 火量不要太大不然鍋底的東西很容易燒焦, 加入原先炒過的洋蔥或洋蔥加雞肉一起煮約5 分鐘, 然後加入那碗 [含蕃紅花的水], 再加入已經 [煮熟的貝肉蝦肉] 及 [全部尤魚或透抽切片] 和 [部分切片紅色青椒或及青椒] 及 [解凍的青豌豆] 和 [米], 攪拌一下混合再繼續煮, 偶爾搖動一下鍋子避免鍋底燒焦.


4. 煮到米約七分熟時(只能這樣說, 因為是憑經驗, 可以取出一些先吃吃看是不是米心還有一點生, 我的經驗是大約煮15-20分鐘後), 加入其他未煮的含殼貝類將其攪拌混入米中, 繼續煮幾分鐘, 然後將剩下的紅色青椒及剩下的蝦子裝飾性的排列放在放在全部海鮮飯表面, 蓋上鍋蓋繼續煮幾分鐘, 然後一直煮到米飯全熟 , [看看水是不是已經煮乾了], [若米未熟而水已經乾了可以加一些水], [若米已經熟了而水未乾就繼續打開蓋子煮到水幾乎乾], 有時候水煮不乾這跟米的品質有關係, 但是有點濕的海鮮飯也不錯吃(像今天我煮的就水水的), 記得要不斷偶爾搖動鍋子避免鍋底燒焦, 否則會吃到海鮮鍋巴.

5. 請記住所有煮的過程[不必]加鹽, 貝類內含的海水就有鹽了.



6. Bon appétit.

PS: 通常在西班牙他們做海鮮飯時米都不會像我們吃的米煮到全熟, 有些地方還會將煮後的海鮮飯再放到烤箱內再烤一陣子再端出來吃, 但我不喜歡半生不熟的或烤過的米飯, 我覺得我前面敘述的做法做出來的海鮮飯對我來說比起他們西班牙海鮮飯好吃.